반응형 Food&beverage50 커피 가공방식 프로세싱 내추럴(건식법) 워시드(습식법) 펄프드내추럴 커피바리스타 이론 오늘의 체리스 초이스는 오랜만에 커피 이론으로 돌아왔어요. 커피바리스타 이론 중 커피 품질에 중요한 영향을 미치고 맛과 향의 큰 차이를 보일 수 있는 커피 가공방식에 대해 이야기 해보려 합니다. 가공방식에는 크게 내추럴(건식법), 워시드(습식법), 펄프드네추럴 세 가지로 나누어 집니다. 요즘은 프로세싱의 다양한 시도와 발전으로 무산소발효, 카보닉 메서렌이션, 하이브리드 워시드 등 다양한 프로세싱이 나오고 있습니다. 오늘은 처음에 언급한 대표적인 가공방식 세 가지에 대해 이야기 해보겠습니다. 내추럴가공방식(Natural process) 가장 역사가 오래되고 직관적인 방식으로 물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 주로 이용됩니다. 체리를 수확 한 후 껍질을 제거하지 않고 체리를 그대로 건조 시키는 방법으로 스.. 2023. 12. 2. 모카포트 사용법 홈카페 모카포트 이용한 에스프레소 베리에이션 음료 만들기 카푸치노 카페라떼 오늘의 체리스 초이스는 지난 글에서 이야기한 대로 모카포트 사용법과 홈카페에서 모카포트 이용한 에스프레소를 추출하여 다양한 커피 에스프레소 베이에이션 음료 만들기에 대해 이야기해 보려 합니다. 대표적으로 카푸치노 카페라떼에 대해 이야기 해볼려구요. 제가 개인적으로 좋아하기도 하고 집에 있을 땐 거의 매번 만들어먹기 때문에 이야기 준비해 보았어요. 모카포트 사용법(브리카 2컵 기준) 모카포트 사용법과 제가 주로 사용하는 레시피를 함께 이야기할게요~! 1. 하부포트(보일러)에 찬물 50~60g 정도 넣어줍니다. *체리스초이스> 찬물 100g 넣어줍니다. 2. 바스켓에 강배전위주의 곱게 분쇄한 커피(에스프레소 굵기의 분쇄도)를 바스켓용량에 맞춰 고르게 담은 후 평평하게 만들어 줍니다. 따로 탬핑과정은 필요 없.. 2023. 11. 22. 모카포트 종류 구조 세척 장단점 홈카페 브루잉 가정용 에스프레소 추출도구 오늘의 체리스초이스는 홈카페 브루잉 도구 중 가정용 에스프레소 추출로 알려져 있는 모카포트에 대해 이야기해보려 합니다. 브루잉에는 핸드드립, 케멕스, 에어로프레스 등등 모카포트를 포함한 다양한 도구들이 있습니다. 그중 홈카페에서 에스프레소 추출 시 머신 대신 손쉽게 가장 많이 찾게 되는 가정용 에스프레소 추출 도구라고 불리는 모카포트에 대한 정의 간단한 종류 구조 세척 장단점에 대해 이야기해보겠습니다. 모카포트(Moka Pot) 정의와 종류 모카포트는 1933년 이태리 알폰소 비알레띠(Alfonso Bialetti)에 의해 탄생하였으며 이탈리아 가정집 90%이상이 모카포트를 사용한다고 합니다. 가스레인지 같은 열원 위에 올려 하단포트(보일러) 속에 물이 끓을 때 생기는 증기가 하단포트의 물을 밀어 올려 .. 2023. 11. 19. 에스프레소 정의 기준 크레마 에스프레소 추출의 특징 커피바리스타 이론 커피를 만드는 전체적인 과정을 의미하는 용어인 브루잉에는 핸드드립, 푸어오버 등 다양한 추출들이 있지만 넓은 의미에서는 에스프레소 머신을 이용하는 에스프레소도 포함됩니다. 하지만 보통 머신을 이용해서 가압 추출하는 에스프레소는 바리스타과정으로 분류해서 나누어지는 경우가 많습니다. 오늘의 체리스 초이스는 지난 글에 이어서 커피 바리스타 이론 중 에스프레소 정의, 기준 그에 따른 에스프레소 추출의 특징, 크레마에 대해 이야기 해보아요! 에스프레소의 정의 에스프레소(espresso)는 곱게 분쇄하고 압축한 원두가루에 뜨거운 물을 압력을 가해 짧은 시간 안에 통과시켜 낸 작은 머그잔(데미타세)에 마시는 진한 이탈리아식 커피를 말합니다. 높은 압력으로 짧은 순간 커피를 추출하기 때문에 카페인의 양이 적고 그 커피.. 2023. 11. 8. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 13 다음 반응형
