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뱅쇼 만들기 겨울 홈파티 음료 감기예방과 원기회복에 좋은 따뜻한 와인 뱅쇼 오늘의 체리스 초이스는 크리스마스 가까이 추운 겨울 이면 생각나는 홈파티 대표적인 겨울 음료 및 감기예방과 원기회복에 좋은 음료로 유럽에서 널리 마시는 "뱅쇼"에 대해서 이야기해 보겠습니다. 프랑스에서 크리스마스 시즌음료로도 유명하고 유럽전역에 퍼져있는 대표적인 겨울 음료로 적포도주를 끓인 따뜻한 와인 "뱅쇼 만들기"에 대해 이야기 시작할게요!! 뱅쇼(Vin chaud) 프랑스어로 따뜻한(chaud) 와인(vin)의 합성어인 뱅쇼! 와인에 시트러스계열 위주의 과일들과 각종 향신료들을 넣고 끓여만든 서양의 겨울철 대표적인 음료입니다. 만드는 과정 중 끓이는 과정이 있기 때문에 와인의 알코올은 거의 증발하며 무알콜 음료에 가까우며 술을 못 마시는 분들에게도 부담 없이 마실 수 있는 음료입니다. 겨울철 몸을 .. 2023. 12. 18.
커피 가공방식 무산소발효, 카보닉 메서레이션 가공방식 다양한 변화 오늘의 체리스 초이스는 지난 글에 이어 커피 가공방식 마지막 시간입니다. 커피 가공방식은 끊임없는 변화와 다양한 시도의 발효과정들이 나오고 있습니다. 무산소 발효 안에서도 섬세하게 나누어지지만 오늘은 무산소 발효와 카보닉 메서레이션에 대해 큰 틀에서 가볍게 이야기 해 보겠습니다. 커피가공방식_무산소 발효(Anaerobic fermentation) 어떠한 방법으로 커피와 산소가 접촉하지 않는 상태로 만들어서 산소를 아예 없애고 인위적으로 환경(변수)을 통제하면서 발효하는 방식입니다. 커피 체리에서 그린빈을 얻는 과정에는 발효단계는 반드시 필요합니다. 발효는 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정입니다. 농사를 짓고 가공하는 환경의 특성에 따라 일정하게 품질이 좋은 커피를 만들어.. 2023. 12. 12.
커피 가공방식 허니 프로세싱 분류 및 특징, 인도네시아 웻헐 오늘의 체리스 초이스는 지난 글 커피 가공방식 중 대표적인 세 가지에 이어서 오늘은 이름에서부터 달달함이 느껴지는 허니프로세싱(honey processing)분류 및 특징, 인도네시아만의 가공방식 웻헐(wet hulled)에 대해 이야기해 보겠습니다. 바로 시작할께요! 허니프로세싱(honey processing) 코스타리카에서 개발되고 중앙아메리카에서 많이 사용되고 있는 가공방식 중 하나입니다. 허니라고 하면 꿀이 연상되지만 여기서 허니는 점액질 과육을 뜻합니다. 보통 커피를 가공할 때면 커피 체리를 모두 남기는 내추럴 가공 방식과 과육을 깨끗하게 제거하는 워시드 가공방식 중 하나를 선택하지만 허니프로세스는 내추럴과 워시드 사이 어딘가에 있는 가공법이라 보면 될 듯합니다. 펄프드 내추럴과 약간의 차이점은.. 2023. 12. 8.
커피 가공방식 프로세싱 내추럴(건식법) 워시드(습식법) 펄프드내추럴 커피바리스타 이론 오늘의 체리스 초이스는 오랜만에 커피 이론으로 돌아왔어요. 커피바리스타 이론 중 커피 품질에 중요한 영향을 미치고 맛과 향의 큰 차이를 보일 수 있는 커피 가공방식에 대해 이야기 해보려 합니다. 가공방식에는 크게 내추럴(건식법), 워시드(습식법), 펄프드네추럴 세 가지로 나누어 집니다. 요즘은 프로세싱의 다양한 시도와 발전으로 무산소발효, 카보닉 메서렌이션, 하이브리드 워시드 등 다양한 프로세싱이 나오고 있습니다. 오늘은 처음에 언급한 대표적인 가공방식 세 가지에 대해 이야기 해보겠습니다. 내추럴가공방식(Natural process) 가장 역사가 오래되고 직관적인 방식으로 물이 부족하고 햇볕이 좋은 지역에서 주로 이용됩니다. 체리를 수확 한 후 껍질을 제거하지 않고 체리를 그대로 건조 시키는 방법으로 스.. 2023. 12. 2.
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