생크림 휘핑크림 차이, 장단점, 동물성휘핑크림 식물성휘핑크림

오늘의 체리스 초이스는 생크림과 휘핑크림의 차이(동물성과 식물성)를 이야기해 보려 합니다. 지난번 비엔나커피와 아인슈패너커피를 이야기한 적이 있었죠!? 그때 크림의 중요성과 어떠한 크림을 사용하느냐... 등 이야기하였습니다. 그래서 오늘은 생크림과 휘핑크림에 대해 조금 더 자세히 이야기해 보려 합니다.

 

▶ 생크림

생크림, 휘핑크림(동물성,식물성)

'우유로 만든 동물성크림'

우유의 지방성분을 원심분리 하여 살균 충전한 식품 => 유크림

'유지방 함량이 30% 이상에 다른 첨가물 없이 유크림 100%' 인 것을 생크림이라고 하고  대부분 무가당입니다.

(유지방의 함량이 보통 30% 이상 되어야 유크림 100%라고 표현합니다. 하지만 유크림 100%라도 유지방 함량이 다를 수도 있다고 하네요. 유지방 함량이 높아지면 높아질수록 고체화되겠죠! )

생크림의 장점- 원유 자체의 향과 풍미가 그대로이며 고소하고 부드럽습니다.

생크림의 단점- 온도에 민감하며 쉽게 상하고 보형성이 떨어져 잘 무너지고(작업성↓) 짧은 유통기한(일주일), 비싼 가격 

 

단점이 많지만 장점인 원유 그대로의 향과 풍미, 고소하고 부드러운 맛이 많은 단점을 커버할 정도로 큰 부분이라고 생각합니다^^ 

 

▶ 휘핑크림

'생크림의 단점을 보완한 크림'

▶동물성 휘핑크림(가공유크림)

99% 유크림에 1% 첨가물(증점세, 보존제 등) 추가해서 크림의 보형성과 안정성을 높여 작업성과 보존성을 좋게 만든 크림입니다. 맛은 생크림에 비해 조금 떨어지지만 생크림대신 사용해도 무방합니다.

▶식물성 휘핑크림

주재료가 식물성유지(유지방대체=팜유, 대두유, 야자경화유...)와 각종 합성향료(유화제, 안정제, 향료, 착색료 등) 첨가해 동물성 크림처럼 유지방스럽게 만든 것입니다.

 

 

휘핑크림 장점- 저렴하며 유통기한 길고(한 달) 크림이 단단하고(작업성↑) 보형성과 광택이 좋아 데코레이션용, 아이싱용, 연습용, 카페메뉴용 등으로 주로 사용 

휘핑크림 단점- 쇼트닝이나 마가린을 만들 때 사용되는 인공경화유나 첨가물 들어감. 생크림에 비해 풍미와 식감 떨어지며 인공적인 맛이 납니다.

 

*참고로 가당 제품은 설탕을 넣지 않고 휘핑해도 되고 무가당은 설탕을 10% 정도 넣고 휘핑하셔야 합니다!! 

 

◆ 저는 베이킹이나 파스타 등(요리용)으로 거의 생크림 또는 동물성 휘핑크림 위주로 사용하고 홈메이드 케이크 아이싱과 데코레이션용으로는 생크림 또는 동물성 휘핑크림 각각 또는 혼합해서  사용합니다^^

생크림과 휘핑크림의 차이와 장, 단점에 따라 필요한 용도로 적절하게 사용하시면 됩니다~!! 

 

◆크림사용이 정말 중요한 메뉴 중 하나인 아인슈패너!

아인슈패너 커피 비엔나 커피 유래 & 차이 & 맛