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맛과향, 미각과 후각 "맛의원리(최낙언)" 향미이야기(2) 지난 글에서 책 '맛의 원리(최낙언)' 중 맛과 향, 미각과 후각에 대해 재미있는 이야기를 해보았는데요 이어서 한, 두 번 더 향미 이야기를 하기로 했었죠!?ㅠ그래서 오늘의 체리스 초이스는 향미이야기 두 번째입니다^^ 맛과 향, 미각과 후각 "맛의 원리(최낙언)" 향미이야기(1) 맛과 향, 미각과후각 "맛의 원리(최낙언)" 향미이야기(1) 오늘의 체리스 초이스는 책 "맛의 원리" (최낙언 지음)중에서 맛과 향에 대해 재미있는 이야기 해 보려 합니다. 향미에 대해 궁금함이나 기억이 잘 안 날 때 자주 꺼내어 보는 책 중 하나인데 읽 cherry10.tistory.com "향이 식품의 가격을 바꾼다"라는 생각을 해 보신 적이 있나요? 보통은 단순하게 생각하지 않을까요? 저도 그랬고 심지어 이런 생각조차 깊이.. 2023. 6. 29.
맛과 향, 미각과후각 "맛의 원리(최낙언)" 향미이야기(1) 오늘의 체리스 초이스는 책 "맛의 원리" (최낙언 지음)중에서 맛과 향에 대해 재미있는 이야기 해 보려 합니다. 향미에 대해 궁금함이나 기억이 잘 안 날 때 자주 꺼내어 보는 책 중 하나인데 읽을 때마다 와~아하~이런 부분들이 참 많아요. 공감도 많이 되면서 미각과 후각에 대해 새로이 알게 되는 부분도 많고 또는 알고 있었던 부분과 함께 머릿속이 정리되는 느낌이 들 때도 있고 무튼재미있게 읽고 있는 책입니다. 오늘은 "맛의 다양성은 향에 의한 것이다"라는 이야기를 해 볼게요 "맛의 다양성은 향에 의한 것이다" 보통 우리는 맛이라고 하면 미각부터 떠올리지만 '후각'의 의미를 알아야 '미각'의 진정한 의미를 알 수 있다고 합니다. 혀로 느끼는 것은 5가지에 불과하고 음식의 다양한 풍미는 식품에 함유된 0.1.. 2023. 6. 26.
[테일러 오브 헤로게이트] 요크셔 골드티 VS 레드티 밀크티 후기, 홍차 로열밀크티 홈메이드 안녕하세요~! 너~~ 무 오랜만에 찾아온 체리스 초이스네요^^;; 그 사이 예전부터 궁금했던 밀크티용 홍차 [테일러 오브 헤로게이트] 요크셔 골드티와 요크셔 레드티 둘 중 뭐가 조금 더 밀크티로 맛있는지 저의 취향과 맞는지 궁금했었는데 드디어 시연해 보고(로열밀크티와 냉침밀크티) 궁금증 해결 했답니다!ㅎㅎ 그럼 바로 본론으로 들어갈게요~ '요크셔 골드' 티는 인도, 스리랑카, 르완다 등 10개 이상 최고다원에서 양질의 차를 위해 손으로 직접 수확/ '요크셔 레드'는 인도아쌈, 케냐산이 블랜딩 된 홍차. 인도아쌈(풀바디감과 스무스텍스쳐) 스리랑카와 르완다(탁월한 밝기와 생동감을 위해) 블렌딩 되어 요크셔 골드 티가 탄생되었고 '요크셔 레드'는 인도아쌈, 케냐산이 블랜딩 된 홍차입니다. 차의 품질을 결정짓는.. 2023. 6. 16.
홈메이드 하이볼 만들기 위스키 하이볼 안녕하세요~오랜만에 체리스 초이스는 홈메이드 하이볼입니다! 요즘 제가 하이볼에 빠져 있어서^^선물로 받은 위스키도 있겠다~ 집에서 종종 만들어 먹는데요 너무 맛있어요ㅎㅎ집에서 혼술 하는 걸 별로 좋아라 하지 않았는데 코로나 이후로 캔맥주 한 캔정도!? 하이볼 1~2잔 정도는 휴무 전날이나 가끔씩 상황에 따라 괜찮은 것 같아요~Good! 하이볼 만들기 포스팅해 볼게요~!! 이번에 선물로 받은 위스키 '젠틀맨 잭'입니다. 버번위스키이며 테네시 위스키 공정 중 하나인 단풍나무 숯 여과를 두 번이나 거치며 젠틀맨 잭만의 독특하고 부드러운 향기가 있다고 합니다. 다른 부분에서는 그다지 매력을 못 느꼈는데 잭다니엘 보다 확실히 부드러웠어요~ 테네시 위스키 대표적으로 잭다니엘도 있죠~!? 저도 너무 사랑하는 위스키인.. 2023. 3. 23.
로열밀크티 홍차 밀그티 홈메이드 로열밀크티 만들기 오랜만에 체리스 초이스네요^^; 지난 글 홍차 얼그레이의 효능에서 로열 밀크티도 한번 적겠다고 얘기한 적이 있죠!? 추운 겨울에 끓여서 만든 따뜻한 로열 밀크티 먹기에 딱 좋은 타이밍이라 겨울에 적으려 했는데 벌써 2월이네요ㅎㅎ 그래도 날씨 따뜻해지기 전에 한번 만들어 보자고요!^^ 오늘의 체이스 초이스는 "로열 밀크티"입니다!! 홍차 얼그레이 효능 홍차 카페인 오늘의 체리스 초이스는 날씨가 쌀쌀해지면서 며칠 전부터 따뜻한 홍차가 생각이 났어요~홈메이드 밀크티도 먹을 겸 (밀크티는 아쌈을 이용할 거지만 ㅎㅎ) 홍차를 찾다 보니 "얼그레이"가 보여 cherry10.tistory.com #밀크티 & 로열 밀크티 우린 홍차에 우유를 넣은 것을 '밀크티'라고 하고 우린 홍차를 끓이고 우유를 넣고 다시 끓인 것을.. 2023. 2. 26.
생크림 휘핑크림 차이, 장단점, 동물성휘핑크림 식물성휘핑크림 오늘의 체리스 초이스는 생크림과 휘핑크림의 차이(동물성과 식물성)를 이야기해 보려 합니다. 지난번 비엔나커피와 아인슈패너커피를 이야기한 적이 있었죠!? 그때 크림의 중요성과 어떠한 크림을 사용하느냐... 등 이야기하였습니다. 그래서 오늘은 생크림과 휘핑크림에 대해 조금 더 자세히 이야기해 보려 합니다. ▶ 생크림 '우유로 만든 동물성크림' 우유의 지방성분을 원심분리 하여 살균 충전한 식품 => 유크림 '유지방 함량이 30% 이상에 다른 첨가물 없이 유크림 100%' 인 것을 생크림이라고 하고 대부분 무가당입니다. (유지방의 함량이 보통 30% 이상 되어야 유크림 100%라고 표현합니다. 하지만 유크림 100%라도 유지방 함량이 다를 수도 있다고 하네요. 유지방 함량이 높아지면 높아질수록 고체화되겠죠! ).. 2023. 1. 29.
녹차 말차 차이 녹차라떼 만들기 녹차라떼(에스프레소 추가) 오늘의 체리스 초이스는 녹차라떼 만들어 보려다 녹차와 말차의 차이까지 살짝 이야기해보려 합니다. 세계에서 물 다음으로 많이 마시는 것이 우리는 커피라고 예상할 수 있는데요 사실상 티! 차라고 합니다. 차는 차나무과 동백나무속에 속한 차나무(camellia sinensis) 잎을 원료로 하며 아열대성 늘 푸른 작은 키나무로 원산지는 중국의 쓰촨성과 미얀마 등 산악지대입니다. 현재 우리나라에는 전라남도와 경상남도 등지에서 재배한다고 합니다. 본격적으로 녹차와 말차란? 그리고 녹차와 말차의 차이, 녹차라떼 만들기까지 이야기해 볼게요 녹차? 동백나무 식물의 차 중 하나. 홍차 우롱차와 같은 다른 종류의 차에 사용되는 식물과 같습니다. 녹차의 경우 찻잎을 수확하여 단기간에 데워 잎이 산화되고 갈색으로 변하는 것을.. 2023. 1. 1.
커피 바리스타 입문 이론 커피식물학 커피나무 커피꽃 커피체리 피베리 오늘의 체리스 초이스는 지난 글에 이어 커피 바리스타 입문 시 이론 과정에서 커피 식물학에 대해 이야기해 보려 합니다. 조금 재미없고 지루할 수 있겠지만 가볍게라도 읽고 공부해야 하는 부분이라고 생각합니다. 커피인이라면 커피나무와 커피 꽃, 커피체리 등 간단하게 라도 알고 있어야겠죠!? 지금 시작합니다. 커피나무 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)과(科)의 코페아(coffea) 속(屬)으로 분류 다년생 쌍떡잎 식물로 열대성 상록교목으로 아프리카가 원산지. 커피나무는 야생상태에서 품종에 따라 '아라비카((Arabica)' 종은 4~6m, 카네포라(Canephora)종은 8~12m까지 자라지만 수확의 편의를 위해서 나무의 키를 2~2.5m 정도로 유지. 커피나무는 2년 정도 지나면 키가 1.5~2m까지.. 2022. 12. 20.
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